İlk katlarının Hititler ve Frigler döneminde (M.Ö. 8. yüzyıl civarı) kazılmaya başlandığı düşünülen Kaymaklı Yeraltı Şehri, en yoğun kullanımını Roma ve Bizans dönemlerinde, erken dönem Hristiyanlarının baskılardan kaçıp saklanmasıyla görmüştür.
Kapadokya'nın en geniş yeraltı şehirlerinden biri olan Kaymaklı, birbirine dar tünellerle bağlanan oda ve salonlardan oluşur. İnsanlar tehlike anında dışarıdan açılamayan devasa sürgü taşları ile tünelleri kapatıp aylarca gün yüzüne çıkmadan burada yaşayabiliyordu.